Barbaresco D.O.C.G.
Il Nebbiolo ha una doppia anima: il Barolo esprime forza e potenza, il Barbaresco classe ed eleganza. La cantina Villadoria possiede la specifica autorizzazione ministeriale per la vinificazione e lโaffinamento del Nebbiolo da Barbaresco fuori dallโarea di produzione. Questa autorizzazione รจ stata concessa a poche cantine storiche della zona del Barolo e consente di seguire lโintero processo di vinificazione. Anche per il Barbaresco lo stile della Villadoria รจ tradizionale, in linea con lo stile del Barolo. Botti grandi e lunghe macerazioni creano un vino nobile e di indubbia finezza.
Vitigno
Nebbiolo
Zona di produzione e caratteristiche
Le uve provengono dalle colline di Barbaresco, Neive, Treiso e parte della frazione San Rocco Seno dโElvio dโAlba. La particolare esposizione dei vigneti, il microclima e il suolo calcareo argilloso, ricco di marne tufacee, creano il terroir ideale per uve di qualitร . Il sistema di allevamento รจ il Guyot e la resa per ettaro รจ di circa 50 ettolitri.
Vinificazione
Lโuva, raccolta a mano, รจ diraspata ed in seguito pigiata in modo molto soffice. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata. La durata della macerazione รจ variabile, a seconda dellโannata, da 15 a 20 giorni, durante i quali i frequenti rimontaggi aiutano lโestrazione delle sostanze nobili dalle bucce. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente subito dopo la svinatura.
Affinamento
Cosรฌ come il Barolo, anche il Barbaresco necessita di tempo per esprimere il meglio del suo potenziale. Il periodo di affinamento totale รจ di 26 mesi di cui 9 in botti di rovere di medie dimensioni. In questo periodo vi รจ unโimportante evoluzione delle sostanze polifenoliche, alla fine del quale il Barbaresco raggiunge un perfetto equilibrio tra vigore e grazia. Il potenziale di maturazione รจ compreso tra i 10 e i 15 anni a seconda dellโannata.
Caratteristiche organolettiche
Barbaresco della tradizione, il colore รจ rosso granato con riflessi rubino, al profumo รจ etereo, ricorda la rosa e la viola, confettura di frutti rossi, lampone, ma anche vaniglia, noce moscata, pepe bianco e anice. Il sapore รจ corposo, pieno, con i tannini mai troppo in evidenza, equilibrato e persistente.
Abbinamento gastronomico
Primi con salse di carni, piatti a base di carne rossa, brasati e selvaggina, formaggi, anche stagionati.
Temperatura di servizio
18-20 Cยฐ. Si consiglia di aprire la bottiglia unโora prima di servire.
Gradazione alcolica
13.5% Vol.